粤安全悦放心 粤珍贵悦健康

 粤安全悦放心 粤珍贵悦健康

本刊撰稿人 王鹤鸣
印象中的上海,小资盛行、流光溢彩、风情万种……上海人做事比较与国际接轨,诚信守约上海商人更都是精明的行家里手,既识货又明理,善于据理力争。从某种角度上说,上海更接近西方文化,北京更加“中国”,因此,很多在华的西方人喜欢上海胜过喜欢北京,因此大多世界500强企业总部愿意落在上海。
作为东南亚地区的国际经济、航运、金融和贸易中心,上海的知名企业数不胜数。工作生活在车水马龙、节奏颇快大上海,寻一处简单优雅又干净卫生的就餐场所成为一道难题。粤珍小厨——上海餐饮业的一颗璀璨的明珠,跟随笔者一起来了解下这家始终崇尚为都市白领提供新鲜、健康、快捷工作餐的服务型企业。
一直在经营餐厅 从没经营过食堂
随着都市人生活节奏的不断加快和工作压力的增大,白领人群想在疲惫的的工作之余,享受一顿闲逸、可口的工作餐已成为一种奢侈。加之近来食品安全问题屡次被推上风口浪尖,地沟油、陈化米已成为不良商贩牟利的渠道,餐饮企业想要重获社会大众的信任,唯有严格把控食品安全这条线,坚持出品健康可口的餐饮产品。
粤珍小厨力是一家专业从事餐饮经营的服务型企业,为大中型企业、园区、医疗系统、政府机关、高校等人员密集型团体提供优质的员工工作餐是其核竞争力之一。长期服务企业,难免会给外界“企业食堂”的定位,而粤珍小厨市场总监张凌翔谈到这点时,郑重的告诉笔者:“我们一直在经营餐厅,从没经营过食堂!”
执拗表情中,可以折射出粤珍小厨的经营态度,唯有把每一个上百人甚至上千人的餐饮项目做出星级餐厅般的感官体验,才算是对最终吃到每一道菜的食客负责,才能保证粤珍小厨的出品质量。
粤珍小厨在餐厅的装修风格上就力求时尚优雅,用舒适的就餐环境彻底改变了中餐馆长久以来环境治理难的问题,重新塑造了中式餐饮的形象。置身于这样安静优雅的就餐环境中,广大企业员工能够带着愉悦的心情享受舒心、放心的美味。
粤珍小厨在把握餐厅环境的同时,对于食品安全的把控亦有着堪称严苛的标准。公司在已有的《食品安全与质量管理体系》,《环境管理体系》,《食品安全监管体系》等国内标准的基础上,依据当前国际最新的HACCP、GMP、ISO9001:2000质量管理体系,ISO14001:2005环境管理体系,ISO22000:2005食品安全管理体系等标准,对所提供餐饮服务涉及的从原料采购到服务的整个过程进行质量管理和监控,保证粤珍小厨的出品质量达到最高的安全性。
餐饮食品安全涉及方方面面,从食材采购、生产加工,再到出品,各个环节上都要贯彻食品的安全品质控制,而食材的品质保障,作为餐饮企业食品安全把控的源头,更是重中之重。尤其在上海,人们讲究“不时不食”,新鲜、安全的食材,往往是餐饮企业成功的关键。在合作伙伴的选择上,粤珍小厨坚持原材料提供方具备产品质量合格证明,产品质量检验检疫证明,原产地证明等能够证明供应商满足特定行业强制性标准的文件。此外,合作伙伴的资质等级证书,是否具有ISO9000、HACCP和GMP等管理体系的认证证书同样是考量供应质量的重要标准。“食品安全是企业的生命线,这也是我们对客户的承诺!”
精细化管理  个性化服务
谈到管理经验时,张凌翔提到最多的词便是“系统化”和“精细化”。“粤珍小厨”成立之初,企业以打造健康营养、安全卫生、标准规范的专业快餐连锁服务企业为标准,制定了多项质量控制体系和食品安全管理体系。在经营过程中他还发现,作为劳动密集型产业,团餐的从业人员学历较低,流动性大且多未按标准化及模块化系统发展,成为制约团餐发展的瓶颈。为此,“粤珍小厨”制定和实施了一些列有关企业文化、员工晋升制度、绩效考核、厨房信息化和产品标准化的措施,形成了一套良性的运营管理体系。
说到精细化管理,很多业内人士都会深有感触,觉得非常重要,但在众多餐饮行业中真正能做到精细化管理的企业可谓是风毛麟角。多数餐饮企业的管理还只停留在粗放式管理水平上,造成分工不明,责任不清,工作落实不到位,部门信息不畅通,结果是问题不断发生,而且整合不出一支优秀的员工队伍。中国有句古话“千里之堤毁于蚁穴”,的确,一家受到顾客青睐、忠诚的餐饮企业,正是“精细化”管理的真实写照。
粤珍小厨拥有大量的餐饮从业人员,并有在两家中央工厂储备充足的配餐项目管理人员和关键岗位技术工人,建立一整团膳供应服务项目应急代理人队伍,每个关键岗位人员都有代理人。一旦出现某一关键岗位人员突然离职或因本人、家庭成员疾病,其他变故等特殊原因无法履行职责等情况发生,其代理人立即代理履行其职责,保证每一个环节都能够持续不断的供应输出精细化管理的三大环节:制度、实施、监督,只有制定了制度让员工照着做,每一天每一件事都人管,厨房中一个灶台、一个冰柜都人管理,责任区责任到人,谁的责任谁负责,发现问题就找此人落实整改,只有这样才能做好每一处的管理。
如果说中式快餐的崛起得益于消费者对中式餐饮的偏爱,那么中式快餐重视健康和营养的饮食理念则是众多国外快餐品牌所难以企及的。快餐只是就餐方式的改变,而营养问题关键在于个人的饮食方式等因素。张凌翔介绍,中式快餐应根据人体对营养平衡的需求,对膳食进行科学搭配,以保证菜品美味和营养的完美结合。粤珍小厨推出的保健餐、女士营养餐、各式养生汤及多种养生汤粥,已经逐渐成为消费者的健康首选。
发展中学习 逐步布局全国
在麦当劳和肯德基等国外快餐企业的带动下,中国快餐业意识到发展连锁的巨大潜力。“粤珍小厨成立初期就发现上海作为一个包罗万象的城市,大量的白领一族很难找到经济实惠又卫生可口的工作餐,因此我们把餐厅定位在新鲜、健康、更为快捷的城市快餐。”张凌翔告诉笔者。
粤珍小厨在与洋快餐面对面的竞争中,不断学习,逐渐发展。据介绍,在粤珍小厨中央菜单数据库中拥有2000道以上菜单,涵盖了营养早餐、自选套餐、标准自选餐、花式美食餐、简式西餐、营养粥/羹、特需餐、病员营养餐、花式面点点心、简式西餐、小中餐等20多个种类,并定期推出新品,每一套快餐都配备了汤品和蔬菜并辅以时令水果及各式饮品,符合中国人讲究营养的饮食习惯。由于中式快餐的特点是现炒现卖,主要依靠人为操作,这样就容易造成出品上有所差异。为此,粤珍小厨又针对此项加强培训。公司建立的统一的配送中心,在配送中心内就由工人把一些菜品由原材料加工成半成品,然后再送往各店。  
翻开粤珍小厨的公司大事记,笔者感受到了粤珍小厨依靠精细化管理抢占市场的种种探索。2009年9月,公司接到了第一单员工餐厅承包业务,服务对象是希尔顿酒店,团膳业务正式启动。2010年起,公司又先后与中国商业飞机研发中心、一汽大众、江苏卫视、上海中医药大学等世界500强企业、大型央企、政府机关、高校等签约,并成功推出“粤珍小馆”港式茶餐厅连锁及“千面小居”连锁面馆,逐步扩大经营规模。自2012年7月以来,公司先后荣获上海食品安全“十百千”师范工程餐饮服务规范化管理师范单位、长宁区仙霞美食文化节白领午餐风采展示金奖、嘉定区三星企业等称号。经过五年的发展,粤珍小厨已通过建立了自己完善的经营体系,成为了都市上班族工作就餐的主要餐厅之一。
2014年,粤珍小厨加快全国化进程,在上半年江苏分公司正式投入运营的同时,杭州、合肥、太原、成都的粤珍小厨分布也在紧张的筹备中;业绩上,2014年粤珍小厨的经营业绩将在2013年1.34亿人民基础上进一步跨越,争取达到年销售额2亿元。
粤珍小厨以超前的经营理念、科学的运作方式、诚信的市场服务理念、和谐的企业文化赢得了政府、业界以及广大客户的美誉。未来,粤珍小厨将一如既往的本着“食品安全是企业的生命线,出品质量是企业的核心竞争力”的原则为广大企业打造可靠、安全、健康的城市快餐。

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